不知道从什么时候开始，亲朋好友聚会都爱往饭店跑。是，饭店是省事，但总觉得少了点温度。那些精致的摆盘，标准的味道，怎么比得上家里灶台上飘出的饭菜香？今天我要教你几道压箱底的家宴菜，保证做出来能让亲戚们眼前一亮，直夸"这手艺开饭店都行"！
记得去年春节，我表姐一家来串门。本来打算去饭店，结果临时决定在家吃。我就做了这几道菜，表姐夫吃完直接说："以后过节都来你家蹭饭！"连我那挑食的小外甥都扒了两碗饭。其实啊，这些菜看着大气，做起来真不难，关键就是几个小技巧。
第一道：花开富贵虾（端上桌绝对镇场子）
这道菜造型像朵盛开的牡丹，红艳艳的特别喜庆，寓意也好，最适合家宴撑场面。而且做起来比你想象的简单多了。
准备材料：大虾12只、粉丝1小把、大蒜1头、小米辣2个、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半勺、香油少许。
详细做法：
展开剩余82%大虾要选新鲜的，买回来先放冷冻室冻20分钟，这样更好去壳。去壳时留下尾巴那节，用刀从虾背切开，去掉虾线，然后把虾肉拍平，这样蒸出来才会展开像花瓣。
粉丝用温水泡软，剪成小段。泡的时候加几滴油，这样不会粘成一团。泡好后铺在盘底，能吸收虾的鲜味。
做金银蒜：大蒜剁成蓉，分成两份。一份用清水洗一下去掉苦味，沥干后冷油下锅，小火炸到金黄就是金蒜；另一份直接生用就是银蒜。混合后加入切碎的小米辣、生抽、蚝油、白糖和香油，搅拌均匀。
把处理好的虾围着盘子摆一圈，尾巴朝外，虾肉朝里。每只虾背上放一勺蒜蓉酱。
蒸锅水烧开后，放入虾盘，大火蒸5分钟就够，久了虾肉会老。出锅撒上葱花，淋一勺热油，"滋啦"一声，香味扑鼻而来！
小贴士：蒸好后盘底会有汤汁，千万别倒掉，那都是精华。吃的时候把粉丝和汤汁拌匀，鲜得能让人把舌头都吞下去。
第二道：秘制红烧肉（软糯不腻的秘诀）
红烧肉谁都会做，但要做得好吃又不腻，可是有讲究的。我这个做法是跟一个老厨师学的，不用炒糖色，照样红亮诱人。
你需要：五花肉500克、鹌鹑蛋20个、啤酒1罐、生姜3片、八角2个、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖10颗。
关键步骤：
选肉要三层分明的那种五花肉，切成3厘米见方的块。重点来了：切好的肉不用焯水，直接下锅干煸！这样能逼出更多油脂，吃起来不腻。
不粘锅烧热，直接放入肉块，中小火慢慢煸。看着肥肉部分变得透明，油脂都出来了，肉块表面微微焦黄就差不多了。这个过程大概需要10分钟，要有耐心。
把煸出的油倒掉（留着炒青菜特别香），加入姜片、八角、香叶炒香。然后倒入一罐啤酒，要没过肉块。啤酒能软化肉质，还有特殊的麦芽香。
加入生抽、老抽和冰糖，煮开后转小火慢炖40分钟。这时候把煮熟的鹌鹑蛋放进去一起炖，蛋会吸收肉汁变得特别入味。
最后开大火收汁，要不停翻炒，直到汤汁变得浓稠发亮，均匀地裹在肉块上。撒上白芝麻，一盘油光发亮、肥而不腻的红烧肉就完成了！
第三道：翡翠白玉卷（清爽解腻必备）
大鱼大肉之后，总要有个清爽的素菜。这道菜用白菜包着肉馅，蒸出来清甜可口，造型也好看，像块翡翠包着白玉。
准备：大白菜叶8片、猪肉馅200克、香菇3朵、胡萝卜半根、鸡蛋1个、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉少许。
做法详解：
白菜选叶子大的，整棵放入沸水中烫1分钟，叶子变软就捞出来过冷水。小心地把叶子一片片分开，剪去硬梗部分。
肉馅选三肥七瘦的，香菇和胡萝卜切碎末。把肉馅、香菇、胡萝卜混合，打入一个鸡蛋，加生抽、蚝油、胡椒粉，顺一个方向搅拌上劲。
取一片白菜叶，放上一勺肉馅，先卷一下，再把两边折进来，继续卷成小包袱。这个包法能防止蒸的时候散开。
包好的白菜卷码在盘子里，蒸锅上汽后放入，中火蒸15分钟。蒸出来的汤汁千万别倒，那可是精华！
把蒸出来的汤汁倒进锅里，加少许水淀粉勾个薄芡，淋在白菜卷上。翠绿的白菜裹着粉嫩的肉馅，看着就清爽。
第四道：金汤酸菜鱼（开胃下饭神器）
最后来道硬菜，这个金汤的做法不用熬高汤也能做出饭店水准，酸辣开胃，鱼肉滑嫩，保证让亲戚们吃得停不下来。
食材清单：黑鱼1条（约2斤）、酸菜200克、南瓜100克、泡椒10个、野山椒10个、姜蒜适量、白胡椒粉1勺、蛋清1个、淀粉1勺。
制作流程：
鱼让摊主帮忙片成鱼片，鱼骨切段。鱼片加盐搓洗到不粘手，这是鱼肉Q弹的关键。洗净后加盐、白胡椒粉、蛋清和淀粉抓匀腌制10分钟。
南瓜蒸熟压成泥，这是金汤的秘密武器。酸菜切丝后要挤干水分，泡椒野山椒切碎。
热锅冷油，先煎鱼骨到两面金黄，加入开水大火煮5分钟，得到一锅奶白的鱼汤。
另起锅爆香姜蒜和泡椒，下酸菜炒干水汽。倒入鱼汤和南瓜泥，煮开后转小火熬5分钟让味道融合。
最后转大火，一片片放入鱼片，30秒就熟。撒上葱花和干辣椒，淋上热油激香。酸辣鲜香的金汤酸菜鱼就完成了！
这几道菜，有荤有素，有清淡有浓郁，搭配起来就是一顿完美的家宴。其实在家做饭最大的乐趣，就是看亲朋好友吃得开心的样子。那些边吃边夸的满足表情，那些"再来一碗"的请求，比任何饭店的五星好评都让人有成就感。
下次聚会，别急着订饭店了。系上围裙，把这些菜端上桌，保证让亲戚们对你刮目相看。记住啊，最好的宴请，从来都不是最贵的，而是最用心的。
你最想先尝试哪道菜来惊艳你的家人呢？
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